Ragout de sanglier a la polenta
Mes parents ont une pharmacie, autrefois où les clients apportaient en cadeau des produits locaux, de la viande ou de la confiture. Maintenant la coutume est presque terminée, mais parfois quelqu’un nous apporte quelque chose. J’ai donc mangé ce délicieux sanglier et j’ai fait ce délicieux civet de sanglier (sans gluten, et sans lactose bien sûr) avec de la polenta !
Ragout de sanglier a la polenta
Personnes
6
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Temps de repos
24 heures
Temps total
2 heures, 30 minutes
Ingrédients
- 800 g de sanglier
- 1/2 oignon
- 1/2 branche de céleri
- 1/2 carotte
- 2 gousses d'ail
- Romarin
- 400 g de purée de tomates
- 1/2 verre de vin rouge
- sel
- poivre
- Pour la marinade :
- une bouteille de vin rouge
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1/2 oignon
- persil
- Laurier
- sauge
- Romarin
- genévrier
- poivre
Instructions
- Nettoyez bien la viande, coupez-la en petits morceaux et laissez-la mariner 24 heures au réfrigérateur dans un bol recouvert de vin et d'herbes. Cette étape est essentielle pour enlever le goût sauvage de la viande.
- Sortez la viande et faites-la chauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'elle libère toute l'eau. Jetez tout le reste de la marinade.
- Retirer la viande du feu et préparer un sauté avec l'oignon, le céleri et la carotte.
- Faire revenir avec un peu d'huile puis remettre la viande. Ajouter le vin et laisser mijoter à feu vif.
- Lorsque le vin s'est évaporé, baissez le feu à doux et ajoutez la purée de tomates et quelques brins de romarin.
- Cuire à feu doux, en gardant couvert pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vous pouvez ajouter un peu d'eau de temps en temps si la sauce rétrécit trop.
- Servir avec la polenta. Ce qui reste peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum et réchauffé avant de servir.
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