Crumble salé sans gluten
Le crumble est une préparation d’origine anglaise qui consiste généralement à utiliser des fruits cuits avec l’ajout d’un émiettage spécialement conçu pour apporter du croquant. Dans cette recette, j’ai plutôt décidé de créer un crumble salé à base de légumes et de salami, puis de les recouvrir d’une couche croustillante de crumble enrichi de Parmigiano Reggiano.
Cette préparation implique la création d’un crumble classique dans lequel, cependant, la composante sucrée a été remplacée par des pommes de terre, des courgettes, des champignons, des artichauts et du lard fumé. Le tout était ensuite recouvert d’un crumble de farine, chapelure, beurre et Parmigiano Reggiano.
Une fois cuite au four, la surface s’est transformée en une couche croustillante, spécialement créée pour recouvrir la partie sous-jacente plus douce et plus savoureuse. Une sorte de cœur caché par le crumble prêt à étonner à tous les goûts.
Ingrédients pour crumble salé sans gluten
400gr. de pommes de terre
100gr. de champignons
2 courgettes
1 échalote
150gr. de coeurs d’artichauts
100gr. lardons fumés en dés *
120gr. de farine de riz *
60gr. de farine de maïs *
20gr. de chapelure *
80gr. de Parmigiano Reggiano râpé *
80gr. de beurre
Sel au goût
Poivre au goût
Huile d’olive extra vierge au goût
Les aliments marqués d’un * pour pouvoir être consommés par un sujet coeliaque doivent porter la mention « sans gluten » sur l’emballage, ou la marque du bar à l’ oreille.
Procédure pour le crumble salé sans gluten
Pour réaliser le crumble salé sans gluten il faut d’abord cuire les pommes de terre. Pelez-les et laissez-les bouillir environ 20 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir. Les pommes de terre ne doivent en effet pas se casser en morceaux, mais seulement être ramollies car elles termineront ensuite leur cuisson au four.
Coupez les courgettes en tranches et ajoutez-les à l’échalote pour les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Nettoyer les artichauts et les champignons, ou utiliser ceux surgelés, et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Une fois cuites, versez-les dans un bol dans lequel vous ajouterez également les pommes de terre coupées en dés et enfin les lardons. Assaisonnez de sel et de poivre et versez le mélange uniformément au fond d’un plat allant au four préalablement huilé.
On prépare ensuite un crumble en mélangeant la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre avec les mains. Une fois que vous avez atteint une consistance « friable », allez recouvrir complètement les légumes préalablement déposés dans la poêle.
À ce stade, vous pouvez procéder à la cuisson au four à 200 ° C pendant environ 30 minutes. À ce stade, le crumble salé sans gluten sera prêt à être servi encore chaud et fumant.
