Tarte sans gluten et sans lactose à la crème de citron

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tarte citron

La tarte sans gluten à la crème de citron est un gâteau facile à réaliser, avec une base de pâte brisée fouettée et une crème cuite parfumée au citron et d’une couleur brune particulière, donnée par le sucre de canne brut. En finition, des amandes coupées en bâtonnets, pour un dessert similaire au classique gâteau de grand-mère , mais sans gluten et sans lactose .

INGRÉDIENTS

  • 150 g de boisson de riz
  • 75 g de crème de riz
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre de canne brut (muscovado)
  • 50 g de sucre semoule
  • 13 g de fécule de pomme de terre
  • 13 g d’amidon de riz
  • 25 g de jus de citron
  • 3 g de zeste de citron
  • 300 g de pâte brisée montée
  • 50 g d’amandes en bâton
  • 40 g de zeste de citron confit
  • sucre en poudre

Inspirée du gâteau classique , la tarte sans gluten à la crème de citron est également sans lactose . Le fond de tarte est réalisé selon la recette de la pâte sablée montée , à laquelle a été ajoutée une crème de cuisson. La crème pâtissière a été équilibrée pour résister à une double cuisson. Le premier, classique, en cocotte et le second au four. Une crème pâtissière classique

au four, il bouillirait et donc le dessert serait imprécis à l’œil et granuleux à la dégustation. Cette crème avec plus de sucre et moins de jaune, en revanche, reste stable et onctueuse même après la deuxième cuisson”.

En plus du citron, il est possible d’utiliser d’autres agrumes pour aromatiser la crème de cette tarte sans gluten , mais pas seulement, vous pouvez également obtenir des variations en remplaçant la boisson au riz par d’autres produits alternatifs aux produits laitiers, comme le soja , lait d’avoine ou de coco. ; les liquides tels que les infusions, les extraits ou les spiritueux jusqu’à 20 ° sont par ailleurs bons.

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La crème au citron de cette recette ne se congèle ni avant ni après cuisson au four, elle peut donc être conservée au réfrigérateur, après cuisson, pendant 4 ou 5 jours.