Pâte feuilletée sans gluten

Publié par le

Pâte feuilletée sans gluten

Difficulté 3/5

4 portions

Durée : 40 minutes

La pâte feuilletée sans gluten est une recette parfaite pour préparer de délicieuses truites salées et rustiques, le tout fait maison et obtenir une délicieuse pâte qui s’émiettera à la perfection à la cuisson. Pour cette recette de pâte feuilletée sans gluten, nous allons utiliser une technique qui va accélérer la préparation surtout lorsqu’il faut pratiquer les plis typiques de la pâte, nécessaires pour feuilleter la pâte quand on va la cuire. En fait, avec cette astuce simple que nous allons vous dévoiler, vous pouvez préparer une pâte feuilletée pour coeliaques sans laisser reposer la pâte au réfrigérateur entre un pli et l’autre, ce qui rend la préparation beaucoup plus légère et plus simple. Une fois que vous avez compris comment réaliser les différents plis et goûté cette délicieuse pâte feuilletée maison sans gluten, nous sommes sûrs que vous ne reviendrez jamais aux préparations toutes faites. Son parfum et sa saveur beurrée vous séduiront dès la première dégustation !

Alors attachons les tabliers et les ingrédients à portée de main : aujourd’hui voyons ensemble la recette du feuilletage rapide sans gluten !

Ingrédients

• 160 g de farine sans gluten •• 80 ml d’eau très froide •• 100 g de beurre 

Préparation

Pour préparer la pâte feuilletée sans gluten, coupez d’abord le beurre en un seul morceau, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.Au bout de ce temps, tamisez la farine sans gluten dans un bol et sortez le beurre du réfrigérateur. Tremper le bâton de beurre dans la farine tamisée pour le recouvrir et à l’aide d’un morceau de papier d’aluminium pour maintenir l’une des deux extrémités (pour ne pas trop le chauffer avec la chaleur des mains) commencer à le râper à l’aide d’une râpe à gros des trous.

Cet article vous intéressera surement :  Sorgho (Sorghum bicolor), une céréale sans gluten

Après avoir râpé tout le morceau de beurre, ajoutez-le à la farine et, à l’aide d’une cuillère en acier, mélangez le tout de manière à obtenir un mélange granuleux, avec les copeaux de beurre bien enveloppés dans la farine. À ce stade, commencez à ajouter l’eau froide en remuant toujours avec une cuillère, et lorsque la pâte commence à former un pain, retournez-la sur le plan de travail légèrement saupoudré de farine sans gluten et pétrissez-la rapidement avec vos mains jusqu’à ce que vous obtenir une pâte homogène. À ce stade, pressez-le légèrement et enveloppez-le dans du film alimentaire, en le laissant reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après ce premier temps de repos, prendre la pâte et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous devrez essayer d’obtenir un rectangle. Pliez ensuite le rabat droit et le rabat gauche de la pâte vers le centre en faisant correspondre les bords au centre. Repliez ensuite la pâte en deux en gardant l’ouverture tournée vers la gauche. Etalez à nouveau avec un rouleau à pâtisserie uniquement dans le sens de la longueur et après avoir obtenu à nouveau un rectangle, refaites les plis. Procédez ainsi deux fois de plus, afin de faire les plis 4 fois au total.

Une fois terminé, étaler la pâte une dernière fois en une fine feuille d’environ 4-5 mm, et à l’aide d’une feuille de papier sulfurisé, l’enrouler sur elle-même, l’envelopper d’une feuille de film alimentaire et enfin la laisser reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 40 minutes. À ce stade, votre pâte feuilletée sans gluten sera prête à être utilisée dans vos recettes !

Cet article vous intéressera surement :  Tableau de la teneur en lactose dans les aliments

Précautions

Lorsque vous procéderez à la réalisation des plis, il ne sera pas nécessaire de reposer la pâte feuilletée sans gluten au réfrigérateur entre les plis. Mais si vous remarquez que le beurre à l’intérieur de la pâte commence à ramollir, alors nous vous conseillons de la plier, de saupoudrer la pâte de farine, de l’envelopper dans du film alimentaire et de laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez passer aux autres étapes.

Le conseil le plus important lors de la préparation d’une pâte feuilletée maison est de toujours travailler la pâte le moins possible à la main, car si le beurre venait à trop chauffer, on perdrait alors l’effet feuilleté et le parfum de la pâte feuilletée en cuisiner.

Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, la pâte feuilletée sans gluten se conserve au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire, pendant 2 jours. Alternativement, vous pouvez également le congeler en l’enroulant toujours sur lui-même avec du papier sulfurisé et en l’enveloppant dans du film alimentaire. De cette façon, il se conservera environ 3 mois. Au moment de l’utilisation, il suffit de le laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit puis de procéder à votre préparation.

Idées et variantes

Ce que nous vous avons présenté dans cette recette est une pâte feuilletée sans gluten, mais ayant utilisé du beurre, la préparation n’est pas sans lactose. Si vous ou un membre de la famille êtes intolérant, vous pouvez alors préparer une pâte feuilletée sans gluten et sans lactose, simplement en remplaçant le beurre par la même dose de margarine bien froide et en utilisant toujours la même technique.

Cet article vous intéressera surement :  La mayonnaise contient-elle des produits laitiers et donc du lactose ?

De plus, vous pouvez également préparer une pâte feuilletée complète sans gluten en utilisant un mélange de farines sans gluten et complètes ou de farine de sarrasin. Dans ce cas, les farines de ce type étant un peu plus rustiques, nous vous conseillons d’augmenter la quantité totale d’eau de 10-20 ml. Commencez toujours par ajouter une goutte d’eau à la fois et lorsqu’elle est absorbée, évaluez la consistance de la pâte : elle doit être suffisamment homogène et élastique pour être étalée au rouleau à pâtisserie, sans casser.

Catégories : Blog