L’intolérance au gluten qu’est-ce que c’est ?

ingrédient avec du gluten

L’ intolérance au gluten est une endurance paraphysiologique de l’état intestinal altéré envers une protéine nutritive , appelée gluten .

Cela consiste en l’apparition de réactions indésirables à l’introduction de gluten, qui est une protéine contenue dans le blé, l’orge et le seigle.
La maladie cœliaque ou maladie cœliaque est la forme la plus grave d’intolérance au gluten.

Il s’agit d’une maladie auto-immune qui affecte environ 1% de la population et peut entraîner des dommages documentés au système digestif.
Tous les sujets atteints de la maladie cœliaque sont sensibles au gluten, mais moins de 10 % de ces patients souffrent de problèmes digestifs, de nature à indiquer la maladie cœliaque.
Cependant, un pourcentage de personnes considérées comme normales, qui varie entre 0,5 et 13 %, peut avoir une « sensibilité au gluten » sans être coeliaque.

Il s’agit d’une forme plus légère d’intolérance au gluten, mais elle peut tout de même causer des problèmes.

Ces deux formes d’intolérance au gluten peuvent provoquer des symptômes de divers types, dont beaucoup ne sont pas liés à la digestion.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est un complexe protéique présent dans certaines céréales : blé, épeautre, orge, seigle, avoine et kamut. Ces aliments constituent la base du régime alimentaire de millions de personnes et sont au cœur du régime méditerranéen. Le gluten, qui est constitué de deux protéines, la gliadine et la gluténine, est un facteur nutritionnel essentiel.

Sa consommation est généralement sans problème pour la plupart des gens, mais dans certains cas, le gluten est responsable d’une intolérance alimentaire, la maladie cœliaque. Dans ce cas, il est nécessaire de réaliser des tests spécifiques pour le diagnostic et de suivre un régime sans gluten (ou aglutiné), c’est-à-dire un régime sans aliments contenant du gluten.

L’intolérance au gluten n’est pas une allergie

L’intolérance au gluten n’est PAS une allergie, ni au gluten, ni aux autres protéines du blé ou autres.
S’il est vrai qu’elle implique l’intervention du système immunitaire (comme les allergies), il est également vrai que la maladie cœliaque le fait d’une manière totalement différente des formes allergiques. L’intolérance au gluten provoque une complication localisée au niveau de la muqueuse de l’intestin et ne laisse que plus tard quelques traces sur les paramètres du groupe sanguin. Cependant, même dans les cas les plus importants, l’implication des anticorps spécifiques de l’allergie (IgE) est absente et il n’y a pas de risque d’anaphylaxie.

Plutôt que d’être une maladie, l’intolérance au gluten est de préférence qualifiée d’état paraphysiologique, car en l’absence d’exposition à l’agent spécifique (le gluten), l’organisme reste en homéostasie comme s’il était sain. Si ce n’est pas le cas, un tableau pathologique de gravité et de symptômes très variables peut se développer.